Ở buổi học hôm nay mình được hướng dẫn cách trang trí kem trên bánh giả (dummy cake). Thật ra buổi học này cũng không có gì quá đặc biệt vì mình cũng chỉ trang trí theo hướng dẫn của giáo viên, mục đích là để làm quen cho những loại bánh sau này. Thế nhưng, việc chăm chú vài tiếng đồng hồ bắt bắt nặn nặn lại làm mình nhớ về kỉ niệm hồi xa xưa đi học làm bánh. Chính vì thế, bài viết này sẽ chia sẻ những ký ức lúc mình học bắt bông kem của và nói thêm về các loại kem trang trí bánh thông dụng.
Hồi đó mình từng học hẳn 3 khoá trang trí bánh kem ở Nhà văn hoá Phụ nữ TP.HCM cơ, thế nhưng mà lâu quá rồi chẳng động đến nên giờ lúc làm cứ lóng nga lóng ngóng. Mình còn nhớ thời đó đi học do học phí rẻ nên chỉ được tập trên kem shortening (làm từ dầu và mỡ động vật), rồi phải úp ngược cái khuôn tròn để làm bánh giả. Mỗi tuần ba buổi cứ lọc cọc đạp xe từ nhà đến trung tâm mà tâm trạng háo hức cực kì, còn ở nhà rảnh rảnh là lôi đồ nghề ra thực hành. Tính ra cũng 6-7 năm trời rồi, giờ cầm lại mấy cái đuôi bắt kem mà lòng cứ bồi hồi xao xuyến.☺️
Lúc đó đi học trong lớp gặp toàn mấy cô lớn tuổi, đa số là từ dưới tỉnh xa lên học để lấy cái nghề rồi về mở tiệm bánh nhỏ bán trong xóm. Thời đó ở quê bánh trái không đa dạng như bây giờ nên các cô bảo mấy kiểu trang trí này lạ, người ta thích lắm, hay đặt cho dịp sinh nhật, thôi nôi, đám cưới nè. Thế là mình trở thành học sinh nhỏ tuổi nhất trong lớp, được mấy cô và thầy giúp đỡ tận tình. Nhớ lần đầu trang trí trên bánh thật, tay cứ run run sợ làm sai thì khó sửa, mà may mắn sao thành phẩm nhìn cũng ổn, hớn hở đem về khoe má rồi khoe khắp xóm hehe.😂
Phương Tây thì cách trang trí khác nước mình một tí, ít có con thỏ con gà trên bánh mà chỉ là những hoa văn đơn giản. Các tiệm bánh lớn ở Việt Nam đa số bây giờ cũng theo phong cách Tây nhiều hơn nên giờ tìm lại mấy mẫu truyền thống cũng hơi khó, nhưng mà mình nhớ ở Hỷ Lâm Môn hay ABC vẫn còn. Dạo gần đây thì xuất hiện thêm dòng “naked cake”, dịch nôm na là “bánh không kem”, tức là người ta sử dụng cực ít kem để trang trí bánh, giống thế này này
Nói thêm một tí về các loại kem trang trí bánh theo từng thời kì nhé. Mình là đứa rất thích bánh kem sinh nhật, cứ mỗi lần đến dịp đấy là thể nào cũng phải có một cái bánh, dù nhỏ dù lớn, thế nên mình biết khá rõ về bánh kem. Thời mình còn nhỏ xíu thì người ta hay dùng shortening, là một loại chất béo dạng rắn, được làm từ dầu thực vật và mỡ heo. Đặc trưng của shortening là mềm mịn, không mùi, khó tan chảy, có màu trắng, và giá thành rẻ. Đến tận bây giờ shortening vẫn còn được các tiệm bánh công nghiệp sử dụng để chế biến các loại bánh khác nhau.
Sau đó phong trào kem bơ nở rộ. Nguyên liệu chính tất nhiên là bơ rồi, và ở mỗi quốc gia sẽ có cách chế biến khác nhau. Chính vì vậy bạn thường nghe nói đến kem bơ kiểu Thuỵ Sĩ, kiểu Ý, kiểu Pháp,… Dùng kem bơ trang trí thì bánh sẽ cực kì bắt mắt do kết cấu của kem khá vững, phối màu tốt và bảo quản được lâu. Khi mình học cấp 1 thì chiếc bánh sinh nhật của mình được “nâng cấp” lên thành kem sữa tươi, hay còn gọi là topping cream. Loại kem này cho ra vị khá thanh, không béo ngậy như kem bơ nên dần dần là sự lựa chọn của nhiều người. Mãi đến sau này mình mới biết topping cream thật ra là kem tươi nhân tạo, kết hợp từ sữa và rất nhiều chất hoá học khác. Kem khi bông cứng rất dễ để bắt bánh và giá thành cũng không quá đắt.
Cuối cùng là loại kem sang chảnh chất, whipping cream. So với các loại kem khác thì whipping cream tốt cho sức khoẻ nhất vì được tách từ sữa bò tươi nguyên chất. Cũng vì lí do này mà giá thành của whipping cream khá cao và có độ tan chảy nhanh, gây khó khăn cho việc trang trí bánh. Whipping cream được dùng phổ biến trong các loại bánh mousse, pudding, hay nhiều loại thức uống khác nhau.
Bài viết cũng dài rồi nên mình xin dừng ở đây, khi nào có dịp lại tâm sự tiếp. Ở đợt sau chúng ta sẽ cùng uống trà và nói về bánh quy nhé! 😊
PopupBaking 