A place for foodies and travelers
Xem các nội dung trước ở đây Ở bài viết trước chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về phương pháp Sponge-Dough và quá trình Prefermentation. Hôm nay mình sẽ giới thiệu đến bạn một phương pháp phổ biến khác – Autolyse. Mình không biết tên tiếng Việt dịch ra chính xác là gì nên…
Read More
Xem các nội dung trước ở đây Ở tập 1, mình đã giới thiệu những loại bánh mì cơ bản và một trong số đó là Lean Dough hay bánh mì kiểu “diet”. Chúng ta cũng đã biết về các bước chính trong quá trình làm bánh mì, nhưng làm sao để “nâng cấp” thành…
Read More
Xem các nội dung trước ở đây Vậy là chúng ta đã cùng nhau điểm qua các bước cơ bản để làm nên những ổ bánh mì thơm ngon. Bây giờ đến lúc “chấm điểm” cho thành quả của mình rồi chứ nhỉ. Mình vẫn nhớ cảm giác ngồi canh bánh nướng trong lò mà…
Read More
Xem các nội dung trước ở đây Ở tập 3, chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về các bước ủ và tạo hình bánh. Sau khi bánh ủ lần 2 thì sẽ trải qua một số bước nữa trước khi cho vào nướng, cụ thể như sau. Bước 7: Quét và rạch mặt bánh…
Read More
Xem các nội dung trước ở đây Ở bài viết trước mình đã giới thiệu 3 bước cơ bản trong quy trình làm bánh mì cũng như khái niệm “gấp bột” khi ủ bánh. Thao tác này giúp làm bay bớt khí CO2 trong bột nên men sẽ hoạt động tốt hơn. Ngoài ra, sợi…
Read More
Xem các nội dung trước ở đây Bài viết này sẽ tóm tắt một số bước cơ bản khi làm bánh mì. Ở chuỗi bài trước mình cũng đã đề cập khá chi tiết về vấn đề này nhưng hôm nay chúng ta sẽ tập trung vào bánh mì hơn (xem ở đây nếu bạn…
Read More
Ở bài viết này, mình sẽ giới thiệu các loại bánh mì mà bạn thường gặp. Mình cũng từng đề cập đến chủ đề này lúc trước (xem ở đây) nhưng hôm nay sẽ giải thích kĩ hơn. Bản chất bánh mì gồm những nguyên liệu chính như là men nở, nước và bột. Tuy…
Read More
Chào mừng bạn đã đến với một series mới toanh của chuyên mục Back to basics – nơi chia sẻ một số kiến thức cơ bản khi làm bánh. 🥳 Sau khi bàn về “Các bước cơ bản khi làm bánh” thì tiếp đến chúng ta sẽ đi chuyên sâu vào bánh mì, cũng là…
Read More
Phần 1: Trộn nguyên liệu Phần 2: Nướng bánh Chất béo tan chảy và hơi nước hình thành Đường tan chảy, protein và tinh bột định hình Khí bốc hơi và mặt bánh chuyển vàng Đây là bài viết cuối cùng trong chuỗi “Các bước cơ bản khi làm bánh”. Ở phần 2 thì ta…
Read More
Phần 1: Trộn nguyên liệu Phần 2: Nướng bánh Chất béo tan chảy và hơi nước hình thành Đường tan chảy, protein và tinh bột định hình Ở bài viết này mình sẽ giới thiệu thêm 2 hiện tượng phổ biến nữa khi nướng bánh. Chúng đóng vai trò rất quan trọng trong việc quyết…
Read More
PopupBaking 