Nhân thập cẩm trong bánh Trung Thu có lẽ đã rất quen thuộc với nhiều người mỗi khi dịp Tết đến. Cá nhân mình cảm thấy nhân này khá kén người ăn, nhưng mình lại là một đứa cực kì cuồng nhân thập cẩm 😛 . Đối với mình, làm nhân thập cẩm cực nhất là ở phần chuẩn bị nguyên liệu. Mọi thứ cần được cắt thật nhỏ để khi vo nhân sẽ kết dính vào nhau, lúc cắt bánh ra nhân không bị vỡ nát là chuẩn. Thập cẩm có nghĩa là trộn nhiều loại hạt và mứt lại với nhau, chính vì thế mà bạn có thể thêm bớt các nguyên liệu trong công thức. Tuy nhiên, có một số nguyên liệu như lạp xưởng, mỡ thịt hay các loại hạt thì nên có để bánh giữ đúng vị truyền thống. Nhân có vị ngọt và mặn vừa phải nên bạn có thể gia giảm lượng đường và nước tương tuỳ theo ý thích.
Với lượng nhân ở phía dưới thì cần một công thức vỏ bánh (tham khảo ở đây).
Độ khó: 2/5
Số lượng: 20-25 bánh 105g (không trứng muối)
Nguyên liệu
- 200g lạp xưởng
- 150g chà bông
- 100g mỡ thịt
- 200g hạt dưa + mè rang
- 100g hạt điều
- 100g mứt hạt sen
- 100g mứt bí
- 120g nước đường
- 50g mứt chanh
- 50g mứt gừng dẻo
- 80g đường xay
- 50g rượu trắng
- 30g rượu MQL
- 4 muỗng canh nước tương
- 1 mcf ngũ vị hương
- 120-150g bột bánh dẻo
- 10 lá chanh
Cách làm
1/ Lạp xưởng hấp chín cắt hạt lựu, chà bông cắt nhỏ
2/ Mỡ thịt luộc chin cắt hạt lựu, ướp 1 mcf đường + ¼ mcf muối phơi gió để mỡ được trong. Có thể làm trước một ngày để mỡ được trong hơn.
3/ Hạt điều, hạt sen và mứt bí cắt hạt lựu. Bạn có thể cho vào máy xay khô để tiết kiệm thời gian nhưng chú ý đừng nên xay quá nát.
4/ Mứt chanh, gừng và lá chanh cắt sợi thật nhuyễn.
5/ Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, sau đó cho từ từ đường xay, rượu, nước tương, nước đường và ngũ vị hương lại vào trộn đều.
6/ Cho bột bánh dẻo vào trộn đến khi nhân kết dính. Nếu nhân quá khô có thể cho thêm ít nước, nhân chưa kết dính thì cho thêm bột bánh dẻo. Vo nhân thành từng viên tròn và tiếp tục các bước khác theo như hướng dẫn của bài viết này.
PopupBaking 