Brownie là một loại bánh cực kì cực kì phổ biến ở phương Tây và mình cũng thấy xuất hiện nhiều ở các tiệm bánh Việt Nam. Mình là đứa rất thích chocolate (loại đắng) hoặc các bánh làm từ chocolate, bột cacao. Vì vậy, khi đứng giữa hàng đống bánh ở tiệm, brownie vẫn là sự lựa chọn hàng đầu của mình. Bánh này đã xuất hiện từ rất lâu rồi và trở thành món tráng miệng không thể thiếu ở những bữa tiệc, đặc biệt là ở Mỹ. Bánh được làm từ những nguyên liệu cơ bản như trứng, bột, đường, sữa cùng với chocolate hay bột cacao. Kết cấu của bánh có thể đặc hay xốp tuỳ theo sở thích của mỗi người, nhưng lớp vỏ ngoài thường khá giòn. Brownie thường được chia thành từng khối vuông nhỏ để ăn vì bánh khá béo và ngậy. Nhâm nhi brownie cùng với tách cà phê đắng hay tách trà nóng thì tuyệt vời không thể tả được.
Công thức mình giới thiệu sẽ cho ra bánh khá xốp nhưng đủ độ ẩm, thích hợp với khẩu vị châu Á mình hơn vì brownie truyền thống khá đặc và ngấy. Để cho bánh đa dạng hơn, bạn có thể chọn một số loại hạt như óc chó hoặc dừa sấy khô cho vào bánh.
Thời gian: 20–25 phút (chuẩn bị) + 20–30 phút (nướng bánh)
Độ khó: 2/5
Số lượng: 1 khuôn vuông 20cm x 20cm
🔶 Nguyên liệu
Cốt bánh
- 125g bơ — để mềm ở nhiệt độ phòng
- 70g đường
- ½ muỗng cà phê muối
- 3 quả trứng
- 90g dark chocolate (socola đắng)
- 30g sữa tươi
- 35g đường
- 45g cake flour — bột mì số 8
- 8g bột hạnh nhân — thay bằng lượng bột mì tương đương
- 20g bột cacao
- 30g dừa sấy khô không đường — không bắt buộc
- 10g hạnh nhân lát — không bắt buộc
Topping — không bắt buộc
- 45g chocolate
- 15g kem tươi
🔶 Thực hiện
1. Đánh bơ cùng với 70g đường và muối cho bông — đánh vừa phải, không quá bông. (hình 2)
2. Trứng tách thành lòng đỏ và trắng. Cho phần lòng đỏ vào hỗn hợp bơ và trộn đều. (hình 3)
3. Cho sữa tươi và chocolate vào một cái thau nhỏ, đun cách thuỷ cho tan, để nguội bớt rồi cho vào hỗn hợp trên. (hình 4)
4. Bật lò 180 độ C, hai lửa.
5. Cho lòng trắng vào một cái thau sạch khác, đánh bông cùng với 35 đường cho bông dẻo. Lấy một nửa phần lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp trên trộn đều bằng phương pháp fold. (hình 5-6)
6. Rây bột mì, bột hạnh nhân vào hỗn hợp rồi fold đều. (hình 7)
7. Cho phần lòng trắng còn lại vào fold đều. Cho một phần dừa sấy vào trộn đều.
8. Lót giấy nến vào đáy khuôn, quét một lớp bơ/dầu ăn mỏng ở thành khuôn. Đổ hỗn hợp vào khuôn rồi dàn đều, rắc hạnh nhân lát và phần dừa sấy còn lại trên mặt bánh. Cho vào lò nướng trong 20–30 phút tuỳ độ dày của bánh. (hình 8)
9. Thử bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa, nếu tăm khô ráo là bánh chín.
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn và để thật nguội. Cắt thành miếng nhỏ tuỳ thích.
11. Đun nóng sữa và socola trong phần topping cho nóng chảy, để nguội bớt rồi cho vào túi bắt kem và xịt lên bánh. Có thể ăn cùng kem vanilla nếu thích.
Lưu ý
1. Bạn có thể gia giảm lượng đường tuỳ theo khẩu vị cá nhân. Nếu sử dụng chocolate có đường thì giảm lượng đường đánh cùng bơ tầm 10g.
2. Lòng trắng phải hoàn toàn sạch thì trứng mới bông được. Ngoài ra, que đánh cũng cần phải sạch nên sau khi đánh bơ và đường, bạn nên rửa que đánh thật kĩ rồi hãy dùng để đánh lòng trắng trứng.
3. Sữa tươi và chocolate có thể đun cách thuỷ cho tan. Ngoài ra, bạn có thể cho vào lò vi song 10–15 giây, lấy ra khuấy đều và cho lại vào lò thêm 10 giây nữa nếu chocolate chưa tan hết.
4. Phần dừa sấy khô và hạnh nhân lát có thể thay thế bằng các loại hạt giã nhuyễn tuỳ thích hoặc bỏ qua.
PopupBaking 