Lúc còn ở Việt Nam thì mình cực kì thích ăn bánh giò vì bánh rất dễ ăn, lớp vỏ bột mềm bọc quanh nhân thịt mằn mặn, lại thơm mùi lá chuối nữa chứ 🤗. Sang đến Mỹ thì mấy hàng bánh giò quen thuộc cũng chẳng còn, đi mua thì lại xa tít, ăn cũng chẳng thấm vào đâu 😞. Thế là mình lại lật đật vào bếp gói gói hấp hấp, cuối cùng thì cũng ra mấy chiếc bánh giò xinh xinh. Mình sử dụng khuôn bánh giò để gói, bạn nào không có thì ở cuối bài mình sẽ nói thêm về việc này nhé. Ở bài viết này mình sẽ giới thiệu hai phiên bản là bánh giò mặn và chay, mỗi loại có cái ngon riêng của nó. Hình ảnh minh hoạ thì chỉ cho bánh mặn thôi nhưng cách làm cho cả hai loại thì gần như nhau.
Độ khó: 2/5
Thời gian: 1-2 giờ
Số lượng: 12-14 bánh nhỏ
Nguyên liệu
⭐ Bột bánh
- 350g bột gạo
- 25g bột năng
- 1.5 lít nước dùng
- 3 mcf hạt nêm
- 40ml dầu ăn
⭐ Nhân bánh
Chay
- 15g nấm mèo
- 1 miếng đậu hũ trắng (loại chưa chiên, cứng hơn đậu hũ non một tí)
- 50g poireau (tỏi tây)
- 100g nấm rơm
- 1 lá tàu hũ ki tươi
- Gia vị (dầu hào chay, tiêu, nước tương)
Mặn
- 250g thịt băm
- 2 mcf hành tím + đầu hành lá băm
- 25g nấm mèo
- 50g hành tây
- 12-14 trứng cút nhỏ (hoặc 3-4 trứng gà lớn) luộc chín bóc vỏ
- Gia vị
⭐ Gói bánh
- ½ -1 kg lá chuối – tuỳ theo sử dụng nhiều hay ít
- Dây gói bánh – mình dùng chỉ dày
- Dầu ăn
- Cọ quét
- Khuôn bánh giò – không bắt buộc
Cách làm
⭐ Nước dùng
Bánh chay: nấu nửa kí củ sắn và su su cùng với 1.75 lít nước và một ít muối trong 40 phút. Phần nước còn lại sẽ cỡ 1.5 lít.
Bánh mặn: hầm nửa kí xương cùng 2 lít nước trong 2 tiếng hoặc lâu hơn để lấy nước dùng. Giảm ½ lượng dầu trong công thức bột bánh vì trong nước dùng đã có mỡ.
⭐ Vỏ bánh
1/ Hoà tan bột gạo, bột năng, hạt nêm và nước dùng trong một cái thau rồi lược lại, để nghỉ 30 phút
2/ Khi hỗn hợp bột nghỉ đủ thì cho dầu ăn vào, bắc lên bếp khuấy vừa sánh (tầm 10 phút)
‼️ Lưu ý: Khuấy bột liên tục trong lúc nấu để tránh tình trạng bột bị lợn cợn. Bột đạt sẽ nửa sống nửa chín, như trong hình.
⭐ Nhân bánh
Chay
1/ Đậu hũ cho vào bao vải vắt ráo nước, chỉ lấy phần xác
2/ Nấm mèo ngâm mềm, cắt bỏ chân và băm nhuyễn
3/ Poireau (tỏi tây) băm nhuyễn, tàu hũ ky cắt sợi
4/ Nấm rơm rửa sạch bằng nước pha bột năng rồi cắt lát mỏng
5/ Đặt chảo lên bếp và cho một ít dầu ăn, khi chảo nóng đủ thì cho poireau vào xào thơm, tiếp đến là nấm rơm và nấm mèo, xào đến khi ráo nước. Nêm gia vị vừa ăn rồi tắt lửa, cho đậu hũ và tàu hũ ky vào trộn đều.
Mặn
1/ Ướp thịt xay cùng 1 mcf hạt nêm, ½ mcf đường, ½ mcf nước mắm, 2 mcf dầu ăn, 1 mcf nước lọc và gốc hành lá băm.
2/ Nấm mèo ngâm nở mềm rồi cắt bỏ chân, băm nhuyễn.
3/ Hành tây cắt hạt lựu, trứng cút (trứng gà) đem đi luộc rồi bóc vỏ. Nếu dùng trứng gà thì chia mỗi trứng thành 4 múi nhỏ.
4/ Bắc chảo lên bếp cho một ít dầu, khi chảo đủ nóng thì cho hành tây, hành tím vào xào thơm. Cho tiếp thịt vào xào chin tái, đổ nấm mèo vào xào cùng đến khi thịt chin hẳn. Nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
⭐ Gói bánh
1/ Lá chuối rửa sạch rồi đem đi phơi nắng, hơ lửa hay trụng nước sôi cho mềm lại, chia lá thành hình chữ nhật 20 x 25 cm cho khuôn nhỏ như trong hình.
2/ Xếp lá chuối 2-3 lớp như sau: lớp 1 đặt mặt láng tiếp xúc trực tiếp với mặt bàn, lớp 2 là lá vụn, lớp 3 đặt mặt láng của lá hướng lên trên. Bộ khuôn bánh giò có hai cái: một nhỏ đặt phía trong và một lớn đặt phía ngoài. Bắt đầu gói như trong hình.
‼️ Lưu ý: Cách của mình là dùng khuôn để gói. Để dàn bột dễ dàng hơn nên sử dụng muỗng đã thấm dầu. Nếu không có khuôn thì bạn có thể gói tay nhưng có thể không đều nếu chưa quen, có rất nhiều clip trên mạng để bạn tham khảo. Một cách khác là bạn dùng khuôn bánh flan hay ramekin, quét lớp dầu mỏng, cho bột và nhân vào như hướng dẫn phía trên rồi dùng màng bọc đậy kín và đem đi hấp. Cách này thì không cần đến lá chuối mà lại dễ làm hơn nữa.
3/ Đổ nước vào nồi hấp và nấu cho sôi. Cho bánh vào hấp ở lửa vừa, tầm 20-35 phút là bánh chín, tuỳ vào lượng bánh trong nồi nhiều hay ít và kích thước bánh. Như mình hấp 13 bánh trong 30-35 phút.
⭐ Bảo quản bánh
Bảo quản bằng cách bọc màng nilon thực phẩm cho từng bánh, để được 2 tháng ở ngăn đông và 1 tuần ở ngăn mát. Khi ăn cho bánh vào lò vi sóng (vẫn giữ nguyên lớp bọc) hoặc hấp lại cho nóng.
PopupBaking 