CÁCH LÀM XÁ XÍU

Xá xíu chắc hẳn là một món ăn vô cùng quen thuộc với mọi người rồi nhỉ. Căn bản thì đây là thịt heo nướng kiểu Tàu, có màu đo đỏ và kết hợp được với rất nhiều món khác nhau. Lúc ở Việt Nam thì mình toàn đi mua xá xíu mà thôi, ngon nhất là ở mấy quầy bán thịt quay, nhớ nhất là hộp xôi xá xíu ở gần đường Huỳnh Mẫn Đạt, quận 5 í. Hồi đấy mình chưa bao giờ nghĩ tự tay làm xá xíu bao giờ, thế mà khi đi ra nước ngoài rồi thì lại lọ mọ tập làm, mà kết quả ra thì ngon bất ngờ luôn. 😊

Kể từ đó mình đã làm xá xíu rất nhiều lần, mà mãi đến bây giờ mới viết bài chia sẻ, phần vì quá lười hì hì. Thật ra làm xá xíu rất đơn giản, chỉ cần có đúng nguyên liệu, ướp thịt rồi nướng là xong. Về vị thì còn tuỳ vào mỗi người, chính vì thế mình cũng không hay viết bài chia sẻ những món mặn. Phần vì trình độ mình cũng chỉ ở mức biết nấu mấy món gia đình đơn giản, phần vì nấu ăn khác với làm bánh khá là nhiều, nhất là ở việc nêm nếm và sử dụng nguyên liệu.

Quay lại với món xá xíu, mình sẽ chia sẻ cách mình hay dùng để ướp và nướng thịt, bạn cứ làm thử rồi điều chỉnh theo sở thích cá nhân nhé. Thịt thì mình dùng thịt nạc dăm, hay phần nạc vai, chọn loại có mỡ tí ở giữa thì xá xíu sẽ không bị khô. Mình thì không thích dùng thịt ba rọi, hay thịt ba chỉ, để làm món này vì có vẻ mỡ hơi nhiều. Về phần gia vị, nếu bạn thiếu một vài nguyên liệu thì cũng không sao, vị ra hơi khác tí nhưng vẫn rất ngon nhé.

Thời gian: 20 phút (chuẩn bị) + 4 giờ (ướp thịt) + 20-40 phút (nướng thịt)

Độ khó: 1/5

Số lượng: 1-1.2 kg thịt

🔶 Nguyên liệu

• 1-1.2 kg thịt nạc (có tí mỡ)
• 5 tép tỏi (hoặc 1 tsp bột tỏi)
• 4-5 củ hành tím nhỏ (hoặc 3/4 tsp bột hành)
• 4 gốc ngò

Phần nguyên liệu khô

• 2 tsp muối
• 1 tsp bột ngọt (có thể bỏ qua, thay bằng hạt nêm)
• 2 tsp hạt nêm
• 1 tsp tiêu
• 1/2 tsp bột ngũ vị hương
• 4 tbsp đường
• 1 1/2 tbsp bột xá xíu

Phần nguyên liệu ướt

• 1 tbsp dầu mè
• 3 tbsp rượu Mai Quế Lộ
• 1 tbsp mật ong
• 1.5 tbsp dầu hào
• 2 tbsp nước tương
• 3 tbsp sốt ướp xá xíu
• 1 tbsp mạch nha (hoặc siro bắp – corn syrup)

❗️Lưu ý:

• Mình có dùng bột và sốt ướp xá xíu trong công thức này. Bột chủ yếu dùng để tạo màu, nếu không có thì bạn bỏ qua hoặc sử dụng màu đỏ thực phẩm nhé. Sốt sẽ giúp cho xá xíu có vị “chuẩn” hơn, khá dễ tìm trong siêu thị, nếu không có thì bạn tăng lượng nguyên liệu ướt lên một tí là được.
• Mạch nha giúp thịt bóng hơn sau khi nướng. Vì mạch nha khá đặc nên bạn có thể đun nóng hỗn hợp ướp rồi cho vào lúc nướng (sẽ giải thích cụ thể hơn). Chỗ mình khó kiếm mạch nha nên thay bằng corn syrup, khá lỏng nên có thể hoà tan dễ dàng.
• Rượu MQL giúp thịt ngon hơn rất nhiều, bạn tham khảo cách làm ở đây nhé.

• 

• 

🔶 Cách làm

1/ Ngâm thịt trong nước muối loãng và một ít giấm trong 20 phút, rửa sạch lại và cắt thịt thành từng dải theo sở thích, để ráo.

2/ Băm nhỏ tỏi và hành tím, nếu sử dụng bột thì bỏ qua bước này.

3/ Trộn đều tất cả hành, tỏi, gốc ngò, phần nguyên liệu ướt và khô lại với nhau, trừ mạch nha. Nếu sử dụng corn syrup thì cho luôn ở bước này.

4/ Đổ hỗn hợp ướp vào thịt, đeo găng và dùng tay “mát xa” để sốt ngấm vào thịt. Ướp 3-4 giờ trong tủ lạnh, mình thì hay ướp qua đêm.

5/ Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nướng để thịt nguội bớt. Bạn có thể nướng than, nướng lò, áp chảo hay dùng nồi chiên không dầu đều được.

Dùng lò nướng

• Bật lò ở 180 độ C (355-360 độ F).
• Xếp thịt lên khay và cho vào lò khi đã đều nhiệt. Phần sốt ướp thịt thì cho lên bếp đun đến khi cạn bớt, mình sẽ dùng để quét mặt. Nếu bạn dùng mạch nha thì cho vào bước này nhé.
• Nướng thịt trong 10 phút, lấy ra quét sốt, trở mặt, nướng tiếp 10 phút. Lặp lại 1 lần như vậy nữa, đến khi thịt chín đều và có màu như ý. Để xá xíu đẹp hơn thì sau đấy mình thường chỉnh chế độ Broil (lửa trên), cho khay thịt lên ngăn trên cùng và nướng thêm 2-3 phút mỗi mặt (có quét sốt lên mặt). Lưu ý nhớ canh chừng để thịt không bị khét nhé.
• Khi xá xíu đã nướng xong thì có thể quét thêm phần sốt (nếu còn dư), đợi nguội bớt rồi cắt thành lát vừa ăn

Áp chảo

• Cho thịt và sốt lên chảo ở lửa vừa, lật mặt thịt thường xuyên.
• Khi sốt cạn bớt thì cho mạch nha vào, đun ở lửa nhỏ đến khi sốt sệt đến mức vừa ý. Đợi thịt nguội bớt rồi cắt thành lát vừa ăn.

Nồi chiên không dầu

Cách làm như nướng bằng lò, nhiệt 180 độ C nhưng bạn nhớ thăm chừng vì nồi sẽ có nhiệt khá mạnh, thịt sẽ chín nhanh hơn. Nhớ lót giấy bạc/giấy nến để việc vệ sinh nồi dễ dàng hơn nhé.